エスプーマ アドバンス レシピブック （48P） | |
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エスプーマ レシピスペインのレストランから発信され世界に広げられた進化した最新の調理法です。食材に気体を入れ込み泡のように軽い口当たりに仕上げ、ソースやデコレーションに使います。泡状にするためには一旦食材を液状にする事が必要です。又、泡の形状を保つためには凝固剤（ゼラチンやアガー）を利用したり、食材そのものがもつ凝固温度を理解しておく必要が有ります。生クリームをを使わずムース状態に仕上げることも出来るため野菜やハーブ、果物などの味や香りを損なうことなく泡状にすることが出来ます。アイデアによって様々な使い方が出来る器具です。■エスプーマレシピブック記載内容ふわふわ茶碗蒸しうなぎの蒲焼エスプーマ仕立て 鱧の落とし梅エスプーマ アボガド・エスプーマ とろとろ温泉玉子焼きなすエスプーマNEWマグロのづけエスプーマ酢みそ変わり白和え変わり冷や奴とうもろこしのすり流しエスプーマ仕立てすたちの”泡”酢のもの海水エスプーマ牡蠣＆蛤泡そうめんドレッシングエスプーマ ビシソワーズ新スパニッシュ・オムレツNEWバーニャカウダとろとろカルボナーラふわふわピータン豆腐ふんわり青菜のオイスターソースかけNEW棒々鶏ソースふんわり海老マヨネーズ上湯エスプーマ炒飯醤油バリエーションチューハイ桃のエスプーマデザートほうじ茶のエスプーマカスタードクリームダブル杏仁豆腐エスプーマアドバンス使用方法■ユーザーレビュー小笠原伯爵邸 総料理長 西村純一タバス モラキューラバー料理長 ジェフ・ラムジー石の華 石垣忍服部栄養専門学校 教授 関口智幸■エスプーマレシピを提供してくださった料理人山田チカラ福うちわ 三宮昌幸賛否両論 笠原将弘中國小菜 龍圓 栖原一之Kitchen Special pro shop LaChance The kitchen article in the world エスプーマ レシピ プロフェショナルショップ エッチ・アールカンパニー エスプーマ レシピブックこちらで購入できます。
販売店：スタイルキッチン ￥1,200 送料別 |
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