パンメーター | |
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パンを捏ね上げるときのもっとも重要なポイントは、温度と水分量 キッチン用の温度計で水の温度を測ってこねてみてください。きっと良い生地に捏ねあがると思います。また捏ね上げた生地に温度計をつきさして生地の温度を確認することも重要です。ぜひ頑張って試してみてください。 小麦粉の理想的な熟成温度とドライイーストが醗酵するための理想的な温度は異なります。そのため生地の捏ね上げ温度は小麦粉の熟成温度を優先して28度とします。また後半部分の第二醗酵はドライイーストの理想的な醗酵温度を優先しながらも、小麦粉に負担をかけないよう35度が理想と言われております。私はパンを捏ね上げるときのもっとも重要なポイントは、温度と水分量ではないかと思っています。そのためにはやはり水分の温度がとても重要であることはいうまでもありません。どうぞ水分の温度、発酵温度管理に気をつけて美味しいパンをたくさん焼いてください。 パンの発酵温度については、こちらをご覧ください
販売店：自由が丘WING ￥1,391 送料別 |
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