茶の香り研究ノ-ト【送料無料】 | |
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製造にみる多様性の視点から 川上美智子 光生館発行年月：2000年11月20日 予約締切日：2000年11月13日 ページ数：237p サイズ：単行本 ISBN：9784332040392 川上美智子（カワカミミチコ）茨城キリスト教大学生活科学部食物健康科学科教授。学術博士（お茶の水女子大学大学院人間文化研究科）。1946年兵庫県に生まれる。1970年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。茨城キリスト教短期大学助手、講師、助教授、教授を経て現職。1989年カリフォルニア大学デイビス校客員研究員（環境毒性学）。専門は食品化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 人間と茶樹の関わり／第2章 茶の香気分析法／第3章 釜炒り茶と焙じ茶の香気／第4章 被覆茶の香気／第5章 後発酵茶の香気／第6章 烏龍茶の香気／第7章 紅茶の香気／第8章 茶の香気まとめ／第9章 茶のカフェイン／第10章 その他の茶飲料の香気／第11章 有用植物精油の香気 本書では、種々の加工茶について、その魅力を特に嗜好特性因子の「香り」というものに焦点をしぼって探っています。茶を一つの原点にして30年余り続けてきた香気分析に関する研究の過程と成果を、研究ノートとしてまとめました。 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 お茶
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