茶の健康成分発見の歴史【送料無料】 | |
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化学者・薬学者の果たした役割を探る 中川致之 光琳発行年月：2009年04月 ページ数：201p サイズ：単行本 ISBN：9784771209046 中川致之（ナカガワムネユキ）1927年静岡県出身。1953年東京大学農学部農芸化学科卒業。1953年静岡大学農学部助手、農林省茶業試験場化学研究室研究員、室長などを歴任、場長で退職。この間「緑茶の滋味に関する化学的および統計学的研究」で日本食品工業学会奨励賞を受賞。専門分野は茶の化学分析、とくに味の研究。1970年農学博士号取得。1985年退職後、民間分析センター、株式会社エコプロ・リサーチで農産物の栄養成分の分析業務などに従事。現在、株式会社佐藤園技術顧問、日本茶業技術協会顧問（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） タンニンの歴史ー物理性から化合物へ／カテキュー（Catechu）の歴史ー日本の土といわれたことも／カテキンの誕生ーカテキューの本体として／茶で発展・カテキンの研究ータンニンの本体として／紅茶、烏龍茶、およびその他のポリフェノールー保健効果が期待される天然物／コーヒーの本体・カフェインの発見ーゲーテの勧めがきっかけ／茶におけるカフェインの発見ー茶の成分化学の先端を切る／化学成分の総合的分析ー幕開け200年以上前か？／化学成分は品質の尺度ー贋造茶の鑑別にも／紅茶は発酵によるものかー100年以上前に不適切の指摘／紅茶の発酵の科学的解明ー酵素酸化の実証へ／アミノ酸類の歴史ー特有成分テアニンの発見／香りとその成分の歴史ー芳香成分は有毒とされた？／ビタミン類の歴史ー注目を浴びたビタミンC／糖類と有機酸の歴史ー薬や調味料としての使用／サポニンの歴史ー洗剤・魚とり用の植物成分 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ソフトドリンク 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 お茶
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