わが家でできるこだわり清酒【送料無料】 | |
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本格ドブロクも指南 永田十蔵 農山漁村文化協会発行年月：2006年09月 ページ数：123p サイズ：単行本 ISBN：9784540060946 永田十蔵（ナガタジュウゾウ）福岡県出身。30歳の頃から西洋種のブドウや日本の野生ブドウを栽培し、ワインの研究を行なってきた。また、自家製麹、手づくり酵母を基本とした清酒（日本酒）つくりを実践し、市販の清酒を超える技を習得した。「正しいものはおいしい」という信念のもと、豊かな食卓のために自分が食べるものは自分でつくることを実践し、日々の食材は、味噌、醤油、酢などの調味料から野菜、キノコの類まで、「正しいもの」を手がけている範囲は広い（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 ドブロクのつくり方は多様多彩ー〓（もと）立てのちがいによるドブロクの素性（アルコール発酵の原理／「発酵」（酒つくり）のかたち ほか）／第2章 永田流ドブロクづくり（「ドブロク」という呼称／我流のドブロクづくりはやめよう ほか）／第3章 市販の清酒を超えるこだわりの清酒づくり（こだわり清酒の形式／清酒づくりの手順 ほか）／付録（麹のつくり方／本格的な〓（もと）のつくり方） 本書では、ドブロクと日本酒（清酒）についての理論と、その正しいつくり方について平易に解説した。「一般の人向けの日本酒（清酒）つくりの実践書」としては日本で最初の本である。これで、日本の伝統的酒つくりの思想と技術をふまえた、正しく美味なる酒が間違いなくできる。 本 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 酒・焼酎・カクテル 科学・医学・技術 工学 その他 科学・医学・技術 その他
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