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岩波文庫 坂口謹一郎 岩波書店発行年月：2007年08月 ページ数：258p サイズ：文庫 ISBN：9784003394519 坂口謹一郎（サカグチキンイチロウ）1897（明治30）年11月17日新潟県高田（現、上越市）に生まれる。1922（大正11）年東京帝国大学農学部農芸化学科卒業。1932（昭和7）年農学博士。1938（昭和13）年日本農学賞を受賞。1939（昭和14）年帝大農学部の助手、講師、助教授を経て教授就任。1943（昭和18）年農林省食糧研究所所長就任（兼任）。1950（昭和25）年日本学士院賞受賞。1952（昭和27）年東京大学農学部長就任。1953（昭和28）年東京大学応用微生物研究所長（初代）就任。1958（昭和33）年東京大学教授定年退官。1959（昭和34）年理化学研究所副理事長就任。1960（昭和35）年日本学士院会員。1962（昭和37）年フランス農学学士院外国会員。1964（昭和39）年発明協会恩賜賞受賞。1965（昭和40）年フランス・レジオン・ドヌール勲章受章。1966（昭和41）年藤原賞受賞。1967（昭和42）年文化勲章受章。1974（昭和49）年勲一等瑞宝章受章。1994（平成6）年12月9日逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1話 甘口と辛口ー日本酒の鑑賞／第2話 品評会と統制ー現代のサケ／第3話 酒屋ー生産から消費まで／第4話 民族の酒ー日本の酒の歴史／第5話 酒になるまでー酒庫での作業／第6話 カビの力ー麹と麹菌／第7話 日本の智慧ー火入れと〓（もと） 古い文明は必ず美酒を持つ。醸造酒でありながら世界的に見ても珍しい蒸留酒並みのアルコール度を誇る日本酒。麹カビから育てた酒の文化史・社会史を古今の書に探り、科学の眼で語る。「火入」「生〓（もと）」「山廃造り」等、日本の酒造りの方法はどこが興味深くまた優れているか。醗酵学者・坂口博士（1897ー1994）の日本酒読本。 本 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 酒・焼酎・カクテル 科学・医学・技術 工学 その他 科学・医学・技術 その他 文庫 人文・思想・社会
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